Atum com gergelim, pêra e gengibre agridoce

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Ingredientes

• 4 unidade(s) cubos de atum de 100g cada
• 80 g gergelim preto e braco
• Sal
• Pimenta
• Para a salada:
• 8 unidade(s) folhas de endívias
• 2 unidade(s) folhas de alface roxa
• 2 unidade(s) folhas de alface frizzé
• 2 unidade(s) folhas de radicchio
• Para o molho:
• 4 unidade(s) rodelas de pêra com 3cm de altura
• 50 ml azeite extra virgem
• 100 g gengibre picado em cubinhos
• 150 g vinagre balsâmico
• 30 ml vinagre de framboesa
• 100 g mel

Modo de preparo

1

Para o atum: Tempere o atum com sal e pimenta e passe-os no gergelim e reserve-os. Grelhe o atum por todos os lados em um pouco de azeite. Corte-os na diagonal. Dica: o centro do atum deverá ficar cru.

2

Para o molho: Coloque o gengibre em 1 litro de água fria, leve-os ao fogo ate'levantar fervura, escorra-os. Este processo deverá ser feito por três vezes, para retirar a acidez do gengibre. Grelhe as rodelas de pêras no azeite extra-virgem por aproximadamente 5 minutos.

3

Reserve as pêras e reduza o molho à metade. Acrescente ao molho o vinagre de framboesa.

4

Montagem: Disponha as rodelas de pêra no centro do prato; faça um buquê com as duas folhas de endívias e pedaços de alface; faça um buraco no centro das rodelas e introduza o buquê. Coloque os dois pedaços de atum sobre a pêra e distribua o molho em volta. Decore-os.

5

Decoração: Cerefólio, pétalas de rosa e cebolinha francesa.

Dificuldade  fácil      difícil

                          

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